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상큼한 맛과 풍부한 영양소로 사랑받는 키위. 그런데 며칠 지나면 무르거나 시큼해져 버리는 경험, 있으시죠?
키위 보관법을 잘 알고 있으면 키위의 단맛과 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 이번 글에서는 키위를 오래 두고 맛있게 먹는 키위 보관법 4가지를전문가 의견과 함께 정리해드립니다.
키위 보관법
덜 익은 키위는 실온 보관으로 후숙시키기
아직 딱딱하고 신맛이 강한 덜 익은 키위는 실온(20~22도)에서 종이 봉투에 넣어 2~4일 정도 보관하면 후숙됩니다.
이때 사과나 바나나를 함께 넣으면 에틸렌 가스가 발생해 후숙 속도를 빠르게 해줍니다. 딱딱한 키위를 바로 냉장 보관하면 익지 않고 맛이 떨어질 수 있어 주의하세요.
먹기 좋은 상태의 키위는 냉장 보관
적당히 말랑하고 단맛이 오른 키위는 0~4도의 냉장실에서 보관해야 맛과 영양이 오래 유지됩니다.
- 비닐 팩 또는 밀폐 용기에 보관하면 수분 증발 방지
- 냉장 보관 시 최대 2~3주까지 신선도 유지 가능
서울대 식품영양학과 실험에 따르면, “키위는 냉장 온도에서 비타민 C와 유효 효소 손실이 가장 적다”고 밝혔습니다.
껍질 벗긴 키위는 반드시 밀폐 후 냉장
자른 키위는 산화가 빠르게 진행되기 때문에 즉시 섭취하는 것이 가장 좋지만, 보관이 필요하다면 다음을 지켜주세요.
- 껍질 벗기거나 자른 키위는 공기 접촉 최소화
- 밀폐 용기 또는 지퍼백에 넣고 냉장 보관
- 24시간 내 섭취 권장
키위는 공기 중 산소와 반응해 색이 갈변되고 식감이 물러지기 쉬워요.
장기 보관 시에는 냉동 보관도 가능
키위를 장기간 보관하고 싶다면 냉동 보관도 좋은 방법입니다. 단, 식감은 약간 떨어지지만 스무디나 디저트용으로는 충분히 활용 가능해요.
- 껍질을 벗기고 슬라이스 또는 큐브로 자르기
- 유산지나 랩에 싸서 냉동 전처리
- 냉동 보관 시 2~3개월까지 보관 가능
냉동 키위는 자연 해동하거나 요거트, 스무디에 곧바로 넣어 사용하면 신선한 맛을 느낄 수 있어요.
이상으로, 키위 보관법에 대해 알아보았습니다. 키위 보관법을 정확히 숙지하시고 키위를 보관하시면 오래도록 신선한 키위를 즐기실 수 있습니다.
보관 시 주의사항
키위는 후숙 과일인 만큼, 보관 방법에 따라 맛과 식감, 영양에 큰 차이를 보입니다. 키위 보관 시 반드시 알아야 할 5가지 주의사항을 전문가의 의견과 과학적 근거를 바탕으로 정리해드릴게요.
덜 익은 키위를 냉장 보관하지 마세요
딱딱하고 신맛이 강한 키위는 후숙이 필요한 상태입니다. 이런 키위를 바로 냉장고에 넣으면 후숙이 멈추고, 맛이 떨어질 수 있어요.
농촌진흥청에 따르면, “키위는 에틸렌 작용에 의해 후숙되기 때문에 실온에서 충분히 숙성시킨 후 냉장 보관하는 것이 좋다”고 권장합니다.
물기 있는 상태로 보관하지 마세요
키위를 씻은 뒤 수분을 닦지 않고 보관하면 곰팡이 발생이나 무름 현상이 생길 수 있습니다.
겉면의 물기를 키친타월로 완전히 닦고, 통풍이 잘 되는 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
강한 냄새의 식품과 함께 보관하지 마세요
키위는 향을 잘 흡수하는 과일이기 때문에 마늘, 양파, 생선류 등과 함께 보관하면 맛과 향이 쉽게 변질될 수 있습니다.
키위는 별도의 밀폐 용기에 담아 냉장고 과일 칸이나 서랍에 따로 보관하는 것이 바람직합니다.
자른 키위는 반드시 밀폐하고 24시간 내 섭취
껍질을 벗기거나 자른 키위는 공기와 닿으면 산화가 빠르게 일어나 갈변 현상과 식감 저하가 발생합니다.
밀폐 용기나 랩에 싸서 보관하더라도 가능하면 24시간 이내에 섭취하는 것이 가장 안전합니다.
장기 보관 시 냉동해도 식감은 변할 수 있어요
키위를 오래 보관하려면 냉동이 가능하지만, 해동 후에는 조직이 무르고 물이 생길 수 있어 생과일로 먹기보다는 스무디나 샐러드에 활용하는 것이 좋습니다.
냉동 시에는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 잘라 유산지에 낱개 포장하면 더 위생적이고 활용하기 편리합니다.
키위는 보관 상태에 따라 맛과 영양이 크게 달라지는 과일입니다. 덜 익은 키위는 후숙, 익은 키위는 냉장, 자른 키위는 밀폐, 장기 보관은 냉동이라는 원칙만 기억해도 오래도록 맛있고 신선하게 키위를 즐길 수 있습니다.
키위 보관법에 대해 알고 나니 보관이 어렵지 않으실겁니다. 당신의 건강한 과일 생활, 키위 보관법부터 제대로 시작해보세요!
참고문헌
- 서울대학교 식품영양학과. “과일 저장온도에 따른 영양소 변화”, 2024.
- 농촌진흥청. “키위 품질 유지 및 후숙 관리법”, 2023.
- New Zealand Kiwifruit Growers Inc. “How to Store Kiwifruit Properly”, 2023.
