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봄철은 해산물이 가장 신선하고 영양이 풍부한 시기입니다. 특히 주꾸미, 도다리, 멍게, 바지락, 꼬막 등은 봄 제철 수산물로 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 대표적인 해산물입니다. 하지만 아무리 좋은 재료라도 신선하게 고르지 못하면 오히려 건강에 해가 될 수 있습니다.
이 글에서는 봄 제철 수산물을 고를 때 꼭 확인해야 할 신선도 체크포인트와 함께, 각 해산물의 영양학적 특징과 섭취 시 주의사항까지 전문가 의견을 바탕으로 상세히 안내해드립니다.
봄 제철 수산물이 더 건강한 이유
제철 식품은 자연 상태에서 가장 풍미와 영양이 뛰어난 시기에 수확된 식품으로, 단백질, 미네랄, 비타민, 타우린, DHA 등의 함량이 일반적인 시기보다 월등히 높습니다.
서울대 식품영양학과 이수현 교수는 “제철 수산물은 신선도와 영양소 함량 모두 최상 상태로, 봄철에는 체내 면역력을 높이는 데 필요한 아연, 철분, 타우린, DHA 등의 성분이 집중되는 시기”라고 설명합니다.
수산물 신선도 확인하는 5가지 방법
눈
생선류는 눈이 맑고 볼록하게 튀어나와 있는 것이 신선합니다. 흐릿하거나 함몰되어 있으면 신선도가 떨어졌다는 신호입니다.
살결
생선이나 주꾸미, 오징어의 살이 탄력 있고 눌렀을 때 바로 복원되는지 확인하세요. 질감이 물렁하거나 끈적하다면 이미 신선도가 떨어진 상태입니다.
냄새
신선한 수산물은 비린내보다는 해조류 향, 짠 바다 향이 납니다. 톡 쏘는 암모니아 냄새나 산패된 냄새가 난다면 반드시 피하세요.
색
멍게는 선홍빛에 가까울수록 신선하며, 바지락이나 조개는 껍데기가 단단하고 자연스럽게 닫혀 있어야 합니다. 열려 있는 조개는 죽은 것이므로 섭취하면 위험할 수 있습니다.
점액과 물기
주꾸미나 꼬막은 과도한 점액이 없고 물기가 맑은 것을 고르세요. 미더덕은 터지지 않고 통통한 것이 신선합니다.
봄 제철 수산물별 영양과 특징
- 주꾸미: 타우린 풍부, 간 해독과 피로 회복에 좋음
- 도다리: 저지방 고단백, 다이어트와 심혈관 건강에 유익
- 멍게: 요오드, 철분, 식이섬유 풍부 – 항산화 작용
- 바지락: 아연과 비타민 B12 많아 면역력 강화에 효과적
- 꼬막: 철분과 타우린이 풍부, 빈혈 예방에 도움
- 미더덕: 펙틴과 점액질로 위 건강, 장 운동 촉진
- 멸치: 칼슘과 DHA 풍부 – 뼈 건강과 두뇌 발달에 이상적
주의해야 할 사항
수산물은 민감한 식품인 만큼 보관, 조리, 섭취 시 반드시 위생에 신경 써야 합니다. 섭취 전에는 반드시 다음 사항을 확인하세요.
- 활어는 구매 후 2시간 이내 섭취 또는 냉장 보관
- 조개류는 조리 전 해감을 충분히 해야 식중독 예방
- 회로 먹을 경우 식품위생 허가된 곳에서만 구매
- 임산부, 노약자, 어린이는 익혀서 섭취 권장
봄 제철 수산물 보관 방법
생선류 보관 방법
냉장 보관 (1~2일 이내 조리 시)
- 내장과 비늘을 제거한 후, 키친타월로 수분 제거
- 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 0~2℃ 냉장 보관
- 얼음팩 위에 올려 보관하면 신선도 유지에 효과적
냉동 보관 (장기 보관 시)
- 손질 후 1회 분량씩 소분하여 진공 포장 또는 랩+지퍼백 이중 포장
- -18℃ 이하의 냉동실에서 최대 2~3개월 보관 가능
- 해동은 냉장 해동으로 천천히 진행해야 식감 유지
조개류 및 연체동물 보관 방법
조개류 (바지락, 꼬막, 홍합 등)
- 해감 후 수분 제거하고 젖은 키친타월을 덮어 냉장 보관 (3℃ 전후)
- 껍데기가 열려 있는 조개는 폐기 – 신선하지 않음의 신호
- 최대 2~3일 이내 섭취 권장
연체류 (주꾸미, 낙지, 오징어 등)
- 내장과 눈 제거 후 세척한 다음, 1마리씩 랩으로 감싸 냉동 보관
- 소분 냉동 후 해동은 냉장실에서 천천히
- 한 번 해동한 것은 다시 냉동 금지
멍게, 해삼 등 특수 해산물 보관법
- 살아 있는 멍게: 소금물(3% 염도)에 잠시 담갔다가 냉장 보관 (1~2일 이내)
- 손질된 멍게: 내장을 제거한 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 1일, 냉동 최대 2주
- 해삼: 내장 제거 후 랩 포장, 냉동 보관 (2~4주)
안전하게 보관하려면 꼭 기억하세요
- 수산물은 구입 후 2시간 이내 냉장 또는 냉동
- 육류, 채소와 분리 보관하여 교차오염 방지
- 냉장실 온도는 0~4℃, 냉동실은 -18℃ 유지
- 진공 포장 또는 지퍼백+랩 이중 포장으로 공기 접촉 최소화
전문가 의견
식품의약품안전처 관계자는 “수산물은 높은 수분 함량으로 인해 쉽게 변질될 수 있으므로, 적절한 온도 유지와 수분 제거가 핵심”이라고 강조하며, “특히 제철 수산물일수록 구입 직후 신속한 보관이 품질 유지에 결정적”이라고 덧붙였습니다.
결론
봄은 다양한 제철 수산물을 즐기기에 최적의 계절입니다. 하지만 신선도와 위생 관리, 올바른 보관법을 지키지 않으면, 좋은 식재료도 건강에 해가 될 수 있습니다.
오늘 소개한 수산물 고르는 법과 영양 정보를 바탕으로, 더 건강하고 맛있는 봄철 식탁을 완성해보세요. 지금이 바로 봄 바다의 풍요로움을 즐길 시간입니다!
참고문헌
- 국립수산과학원, 「제철 수산물 신선도 판별 가이드」, 2024
- 서울대학교 식품영양학과 이수현 교수 인터뷰, 2024
- 식품의약품안전처, 「수산물 위생관리 지침」, 2023
- 대한영양사협회, 「해산물 영양소와 섭취법」, 2022
